日光連山（日光男体山：標高2486m）の南麓、内陸性の晩秋の昼夜の寒暖差が良質な鹿沼在来そばを育む産地・栃木県鹿沼市で玄そば製粉、及び製麺とその販売を行っています。

創業明治三年、穀物問屋を原点に、地元産のそばを柱に、風味と香り、食感にこだわったおいしさをお届けしております。小さい会社ではありますが、五代目の現在、従来の業販に加え直売店 「米山そば治平庵」を開設し、ご来店のお客様とのふれあいを通して直接“そばの里”鹿沼と日光例幣使そば街道の歴史と文化を発信いたしております。

日光寒晒しそばを始めとした地域の恵みが活きるここにしかない香りを、ぜひ一度ご賞味ください。

春蒔き～初夏収穫🔶鹿沼初夏（はつなつ）の新そば6月下旬～出荷
夏蒔き～秋収穫🔶鹿沼秋そば10月下旬～出荷
夏蒔き～秋収穫🔶限定・鹿沼在来そば【小粒在来（こめそば）】11月初旬～限定品
秋収穫～年明け大寒仕込🔶限定・寒晒し蕎麦3月彼岸～出荷5月GW～寒晒し蕎麦フェア

鹿沼そばの背景

日光連山の南麓、日光市、鹿沼市は、栃木県内随一のそばの生産地です。鹿沼市は、中・山間地を含む7つの沢とそれぞれの尾根を有し、古くからそばが作られ親しまれてきました。明治以降、農業用水堀ができてから稲作が可能になるまで主産物はそば、ひえ、粟でした。

【鹿沼初夏（はつなつ）の新そば】鹿沼夏そば

春の遅霜が終わる4月中旬から播種～開花～6月中旬から収穫。生育期間60日前後の黒化率6～7割の早刈りそば。梅雨の晴れ間に新型コンバインを用い、刈り取り後、すぐさま遠赤外線穀物乾燥機まで軽トラでピストン輸送。（理由：刈り取り後のそばの実がもつ高水分と呼吸熱による蒸れ⇒色調劣化、褐変、品質低下をおこす）
創意工夫を繰り返し革新的に品質が向上。きれいな新そばの青みとさわやかな香りをお楽しみください。

【鹿沼晩秋（ばんしゅう）の新そば】鹿沼秋そば

8月初旬から種を播き、9月中旬にはそばの花が一面に咲き～10月下旬から収穫。
日光山麓・内陸性の晩秋の昼夜の寒暖差が良質な秋そばを育みます。

【鹿沼在来そば】

鹿沼市は、中・山間地のいくつもの沢が、特に良質なそばの生産と在来そばの継承につながっています。 10月下旬の初霜にあて旨みを増して収穫されます。古くからの「鹿沼在来そば」を継承し、小粒ならではの香り高い風味とそばの甘みが特徴です。
また、鹿沼市南摩地区、粟野地区では、特産の「麻」（野州麻紙）の収穫後にそばを蒔く伝統的な栽培方法が特徴です。（麻の後の土壌をそばがリセットすることで、うまいそばが育つ）

玄そば自家製粉

■完熟そばは、九割ほど脱皮し、一割ほどを挽きぐるみ（そばの実本来のきれいな色目の中に、程良くそば殻の粒粒感がある挽き方）
■早刈りそばは、粒選別後～脱皮～石臼弐層挽き製法®　新そばの青みを活かし仕上げます。
🔶絹挽き50メッシュ 🔶40メッシュ 🔶粗挽き32メッシュ 🔶極粗挽き20メッシュ

玄そばの熟成と貯蔵

米山そば工業では、原料の品質を一定に保つための、湿度や温度管理が整った場所で玄そばを熟成させております。
また、製粉前に適切な水分量であるかどうかを検査するなどして品質管理を徹底しております。

精選作業（ゴミを取り除きます。）

玄そばには、石や小麦、茎片など細かいゴミが混入しております。ゴミを取り除くために精選作業を行います。 専用の機械を利用して、全ての玄そばを精選し異物混入のない状態に仕上げます。

脱皮作業・製粉作業（一番粉）

精選された玄そばは、脱皮工程に入ります。自動的に脱皮されると同時に、割れてしまう実が発生します。
その際に玄そばの一番中心部にある一番粉だけが製粉されてまいります。
一番粉は、真白な粉でサラサラとしたそば粉となっており御膳そば粉（更科粉）と呼ばれます。

製粉作業（二番粉・三番粉）

二番粉、甘皮等の三番粉の製粉作業になります。玄ぞばは実の真ん中の一番粉が真っ白で香りが弱いのに対し、 実の周り（二番粉）や甘皮等の三番粉はそば香りが強いのが特徴です。

篩（ふるい）にかけます。

手篩にかけ、それぞれを混ぜ合わせます。のどこし、香り、風味のバランスのよいそば粉に仕上げます。 米山そばのそば粉はこのような工程を経て完成いたします。

自家製粉挽きたての鹿沼産そば粉、御膳そば粉打ち粉、つなぎ小麦粉の小袋や、打ちたての生そば各種,地粉の生うどん等製造元ならではの鮮度の良い品揃えでお待ち申し上げます。

また、プロ用鰹つゆ各サイズ、だし削りもございますので、ご家庭で本格的なそばつゆを作ることが出来ます。
おそばについての楽しいお話をお客様と出来るお店を心がけております。

・品揃えが豊富になりました！
燕産　鍛造　そば切庖丁各種、日光杉銘木セイロ、上ひば　上ひのき　上樫　麺棒　各種

【所在地】

米山そば工業株式会社（直売店「米山そば治平庵」）
〒322-0007　栃木県鹿沼市武子1900-5
日光例幣使街道　日光に向かう場合街道沿い右（日光市に入る手前300ｍ）
TEL　0289-65-3531